อาหารเมนูแนะนำ แกงโฮะ
แกงโฮะ คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่างรวมกัน โดยอาจมีการปรุงรสตามใจชอบ หรือ เติมบางอย่าง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ปัจจุบัน นิยมใช้ของสดในการปรุง และใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุง
อาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ทำง่าย และถูกปากสำหรับคนเหนือเป็นอย่างมาก อีกทั้งสรรพคุณมากมาย และให้คุณค่าทางอาหารที่หลากหลาย พร้อมกับสมุนไพรไทยมากมายที่หลากหลายในอาหารชนิด คนที่ไม่เคยกินได้ลองสักครั้ง อาจติดใจในรสชาติแบบที่ผมชอบ
| ส่วนผสม | |||
| 1. | วุ้นเส้น | 100 | กรัม |
| 2. | หน่อไม้ดอง | 50 | กรัม |
| 3. | ถั่วฝักยาว | 20 | กรัม |
| 4. | มะเขือพวง | 20 | กรัม |
| 5. | มะเขือเปราะ | 20 | กรัม |
| 6. | ตำลึง | 10 | กรัม |
| 7. | พริกขี้หนู | 5 | เม็ด |
| 8. | ตะไคร้หั่น | 1 | ต้น |
| 9. | ใบมะกรูด | 5 | ใบ |
| 10. | ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 11. | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 12. | น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 13. | กะทิ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 14. | แกงฮังเล | 150 | กรัม |
| 15. | ผงฮังเล | 1/2 | ช้อนชา |
| เครื่องแกง | |||
| 1. | พริกแห้ง | 7 | เม็ด |
| 2. | พริกขี้แห้ง | 4 | เม็ด |
| 3. | หอมแดง | 3 | หัว |
| 4. | กระเทียม | 10 | กลีบ |
| 5. | ตะไคร้ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 6. | ข่าซอย | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| 7. | กะปิหยาบ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| 8. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ตัดเป็นท่อน ๆ ในขนาดพอดี
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดค้นส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง
| เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
| เคล็ดลับในการปรุง แกงโฮะ ควรมีน้ำพอสมควร เมื่อใส่วุ้นเส้นลงไปจะทำให้สุกง่าย และแห้งพอดี ควรใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ตามด้วยผักที่สุกง่าย เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกผักที่สดและใหม่ เลือกตามฤดูกาลที่ชอบก็ได้ เลือกหน่อไม้ดองที่ใหม่ เทน้ำหน่อไม้ดองทิ้ง และล้างน้ำ 1 ครั้งก่อนนำลงผัด |
ขอบคุณที่มา :สำนักงานหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่