แกงแค

อาหารเมนูแนะนำ   แกงแค

แกงแค  เป็นอาหารเหนืออย่างหนึ่ง  ที่จะนำผักและสมุนไพรพื้นบ้านหลายอย่าง  มาใส่รวมกันเป็นแกขึ้นมา  เมนูนี้ย่อยท้องง่ายครับ สมัยตอนเป็นเด็กเมนูนี้คือเมนูโปรดของยาย  แกจะทำกินที่บ้านบ่อยมาก  โดยเฉพาะดอกงิ้วแห้งกับเห็ดผม ผมจะสั่งให้ยายใส่เข้าไปให้เยอะเป็นพิเศษ  เพราะคือของโปรดนั่นเอง  รสชาติเครื่องแกงไม่แต่งต่างจากแกงอื่นภาคเหนือมากนัก  แต่จุดเด่นที่ชูรสออกมาเด่นชัดของแกงนี้น่าจะเป็นตำลึก  และดอกแค ที่มีรสชาติหอมชวนน่ารับประทานมาก

อาหารชนิดนี้จะว่าเป็นที่นิยมไหม  ก็ไม่มากนัก แต่นิยมทานกันที่บ้านเป็นครอบครัวมากกว่า  ด้วยเพราะเครื่องแกงที่เยอะ  จึงไม่ได้ทำบ่อยนัก  เพราะวัตถุดิบบางอย่างหายากลองไปดูกันครับ

ส่วนผสม
1. เนื้อไก่/เนื้อหมู 250 กรัม
2. ใบชะอม 1 มัด
3. ใบชะพลู 1/2 ถ้วย
4. ถั่วผักยาว 5 อัน
5. มะเขือเปราะ+มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
6. ตำลึง 1 ถ้วย
7. เห็ดลม 1 ถ้วย
8. ดอกงิ้วเเห้ง 1 ถ้วย
9. ถั่วพลู 1/2 ถ้วย
10. ดอกข่า+ดอกแค 1 ถ้วย
11. ใบมะกรูด 5 ใบ
12. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
13. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
14. ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
15. ผักเผ็ด 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
1. กระเทียม 10 กลีบ
2. หอมแดง 4 หัว
3. พริกขี้หนู 10 เม็ด
4. เกลือ 10 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. หั่นเนื้อไก่หรือเนื้อให้เป็นชิ้นพอคำแบบรับประทานได้
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียดเพื่อใช้สำหรับทำเครื่องแกง
4. หลังจากนั้นเจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. เมื่อเครื่องแกงหอมได้ที่  เราก็จะใส่เนื้อไก่ / เนื้อหมู่  ลงไปผัดให้สุก
6. เมื่อเนื้อหมู/ไก่สุกก็ให้เติมน้ำลงไปให้ท่วม ตั้งต่อไปจนน้ำเดือด
7. ให้ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก  ใส่เครื่องปรุงเพิ่มตามที่ชอบ เมื่อสุกก็ปิดไฟ