แกงแค

อาหารเมนูแนะนำ   แกงแค

แกงแค  เป็นอาหารเหนืออย่างหนึ่ง  ที่จะนำผักและสมุนไพรพื้นบ้านหลายอย่าง  มาใส่รวมกันเป็นแกขึ้นมา  เมนูนี้ย่อยท้องง่ายครับ สมัยตอนเป็นเด็กเมนูนี้คือเมนูโปรดของยาย  แกจะทำกินที่บ้านบ่อยมาก  โดยเฉพาะดอกงิ้วแห้งกับเห็ดผม ผมจะสั่งให้ยายใส่เข้าไปให้เยอะเป็นพิเศษ  เพราะคือของโปรดนั่นเอง  รสชาติเครื่องแกงไม่แต่งต่างจากแกงอื่นภาคเหนือมากนัก  แต่จุดเด่นที่ชูรสออกมาเด่นชัดของแกงนี้น่าจะเป็นตำลึก  และดอกแค ที่มีรสชาติหอมชวนน่ารับประทานมาก

อาหารชนิดนี้จะว่าเป็นที่นิยมไหม  ก็ไม่มากนัก แต่นิยมทานกันที่บ้านเป็นครอบครัวมากกว่า  ด้วยเพราะเครื่องแกงที่เยอะ  จึงไม่ได้ทำบ่อยนัก  เพราะวัตถุดิบบางอย่างหายากลองไปดูกันครับ

ส่วนผสม
1.	เนื้อไก่/เนื้อหมู	250	กรัม
2.	ใบชะอม	1	มัด
3.	ใบชะพลู	1/2	ถ้วย
4.	ถั่วผักยาว	5	อัน
5.	มะเขือเปราะ+มะเขือพวง	1/2	ถ้วย
6.	ตำลึง	1	ถ้วย
7.	เห็ดลม	1	ถ้วย
8.	ดอกงิ้วเเห้ง	1	ถ้วย
9.	ถั่วพลู	1/2	ถ้วย
10.	ดอกข่า+ดอกแค	1	ถ้วย
11.	ใบมะกรูด	5	ใบ
12.	ผักชีฝรั่ง	2	ต้น
13.	กระเทียม	2	ช้อนโต๊ะ
14.	ผักขี้หูด	1/2	ถ้วย
15.	ผักเผ็ด	1/2	ถ้วย

เครื่องแกง
1.	กระเทียม	10	กลีบ
2.	หอมแดง	4	หัว
3.	พริกขี้หนู	10	เม็ด
4.	เกลือ	10	กลีบ
5.	ตะไคร้ซอย	2	ช้อนโต๊ะ
6.	ข่าซอย	1/2	ช้อนโต๊ะ
7.	กะปิหยาบ	1/2	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. หั่นเนื้อไก่หรือเนื้อให้เป็นชิ้นพอคำแบบรับประทานได้
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียดเพื่อใช้สำหรับทำเครื่องแกง
4. หลังจากนั้นเจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. เมื่อเครื่องแกงหอมได้ที่  เราก็จะใส่เนื้อไก่ / เนื้อหมู่  ลงไปผัดให้สุก
6. เมื่อเนื้อหมู/ไก่สุกก็ให้เติมน้ำลงไปให้ท่วม ตั้งต่อไปจนน้ำเดือด
7. ให้ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก  ใส่เครื่องปรุงเพิ่มตามที่ชอบ เมื่อสุกก็ปิดไฟ