อาหารเมนูแนะนำ แกงแค
แกงแค เป็นอาหารเหนืออย่างหนึ่ง ที่จะนำผักและสมุนไพรพื้นบ้านหลายอย่าง มาใส่รวมกันเป็นแกขึ้นมา เมนูนี้ย่อยท้องง่ายครับ สมัยตอนเป็นเด็กเมนูนี้คือเมนูโปรดของยาย แกจะทำกินที่บ้านบ่อยมาก โดยเฉพาะดอกงิ้วแห้งกับเห็ดผม ผมจะสั่งให้ยายใส่เข้าไปให้เยอะเป็นพิเศษ เพราะคือของโปรดนั่นเอง รสชาติเครื่องแกงไม่แต่งต่างจากแกงอื่นภาคเหนือมากนัก แต่จุดเด่นที่ชูรสออกมาเด่นชัดของแกงนี้น่าจะเป็นตำลึก และดอกแค ที่มีรสชาติหอมชวนน่ารับประทานมาก
อาหารชนิดนี้จะว่าเป็นที่นิยมไหม ก็ไม่มากนัก แต่นิยมทานกันที่บ้านเป็นครอบครัวมากกว่า ด้วยเพราะเครื่องแกงที่เยอะ จึงไม่ได้ทำบ่อยนัก เพราะวัตถุดิบบางอย่างหายากลองไปดูกันครับ
| ส่วนผสม | |||
| 1. | เนื้อไก่/เนื้อหมู | 250 | กรัม |
| 2. | ใบชะอม | 1 | มัด |
| 3. | ใบชะพลู | 1/2 | ถ้วย |
| 4. | ถั่วผักยาว | 5 | อัน |
| 5. | มะเขือเปราะ+มะเขือพวง | 1/2 | ถ้วย |
| 6. | ตำลึง | 1 | ถ้วย |
| 7. | เห็ดลม | 1 | ถ้วย |
| 8. | ดอกงิ้วเเห้ง | 1 | ถ้วย |
| 9. | ถั่วพลู | 1/2 | ถ้วย |
| 10. | ดอกข่า+ดอกแค | 1 | ถ้วย |
| 11. | ใบมะกรูด | 5 | ใบ |
| 12. | ผักชีฝรั่ง | 2 | ต้น |
| 13. | กระเทียม | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 14. | ผักขี้หูด | 1/2 | ถ้วย |
| 15. | ผักเผ็ด | 1/2 | ถ้วย |
| เครื่องแกง | |||
| 1. | กระเทียม | 10 | กลีบ |
| 2. | หอมแดง | 4 | หัว |
| 3. | พริกขี้หนู | 10 | เม็ด |
| 4. | เกลือ | 10 | กลีบ |
| 5. | ตะไคร้ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 6. | ข่าซอย | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| 7. | กะปิหยาบ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
1. หั่นเนื้อไก่หรือเนื้อให้เป็นชิ้นพอคำแบบรับประทานได้
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียดเพื่อใช้สำหรับทำเครื่องแกง
4. หลังจากนั้นเจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. เมื่อเครื่องแกงหอมได้ที่ เราก็จะใส่เนื้อไก่ / เนื้อหมู่ ลงไปผัดให้สุก
6. เมื่อเนื้อหมู/ไก่สุกก็ให้เติมน้ำลงไปให้ท่วม ตั้งต่อไปจนน้ำเดือด
7. ให้ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ใส่เครื่องปรุงเพิ่มตามที่ชอบ เมื่อสุกก็ปิดไฟ