แกงขนุน

อาหารเมนูแนะนำ   แกงขนุน

มาพูดถึงอาหารจานโปรดของผมที่พอนึกถึงเมนูนี้ทีไร  ผมจะนึกถึงแม่ของผมที่ท่านเสียไปแล้วตลอดเลยครับ  เพราะเป็นเมนูโปรดที่ผมชอบให้ท่านทำให้ทาน  ฝีมือท่านระดับโรงแรมห้าดาวเลย  สำหรับคนภาคอื่นอาจไม่ค่อยรู้จักเท่าไหร่ แต่สำหรับคนไทยทางภาคเนือไม่มีใครไม่รู้จักแกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล บางคนนิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) ใครที่กินแกงขนุนในวันนี้จะได้รับโชคดีไปตลอดทั้งปี ไปดูวัตถุดิบและวิธีทำกันครับ

ส่วนผสม

1. ขนุนอ่อน 300 กรัม
2. ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
4. ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
5. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมเเดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
4. ใส่ขนุน ต้มให้ขนุนนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับ

เคล็ดลับในการปรุง
เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป จะทำให้รสชาติแกงไม่กลมกล่อม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ขนุนต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จึงจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

ขอบคุณ  สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ