อาหารเมนูแนะนำ ลาบจิ้น/ลาบคั่ว
วันนี้ผมขอแนะนำเมนูยอดฮิตของคนเหนือเลยครับ (ถ้าเป็นคนในท้องถิ่นไม่มีใครไม่รู้จัก) วัตถุดิบที่ใช้ก็คือเนื้อสัตว์จะเป็นเนื้อหมู/เนื้อวัว หรือเนื้อวัวก็ได้ครับ ถ้าคุณได้ไปเที่ยวทางเหนือตามเทศกาลหรืองานต่างๆ
คุณจะเห็นเลยครับว่านี่คือ หนึ่งในเมนูยอดฮิตของคนเหนือ
วัตถุดิบที่ใช้ |
|||
| 1. | เนื้อหมู/เนื้อวัว หรือเนื้อควาย (ไม่เอามันนะครับเอาแต่เนื้อ) | 0.5 | กิโลกรัม |
| 2. | เครื่องในวัว ได้แก่ ผ้าขี้ริ้ว ตับ ไม่เอาปอดนะครับ | 1 | จาน |
| 3. | น้ำเพีย | 1 | ถุง |
| 4. | เลือดสด | 1 | ถุง |
| 5. | น้ำดี (เพื่อเพิ่มรสลาบให้ขม ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ครับ) | 1 | ถุง |
| 6. | แตงกวา | 0.5 | กิโลกรัม |
| 7. | ผักกาดขาว | 1 | หัว |
| 8. | ผักด่วน | 1 | มัด |
| 9. | ผักไผ่ | 1 | มัด |
ส่วนผสมพริกลาบ |
|||
| 1. | พริกแห้ง | 15 | เม็ด |
| 2. | เม็ดผักชี | 1 | ถุงเล็ก |
| 3. | ข่า | 0.5 | ถ้วยเล็ก |
| 4. | ตะไคร้ซอย | 1 | ถ้วยเล็ก |
| 5. | มะแหลบ (เครื่องเทศแต่งกลิ่นอาหารทางเหนือ) | 1 | ช้อนชา |
| 6. | มะแขว่น (เครื่องเทศแต่งกลิ่นอาหารทางเหนือ) | 1 | ช้อนชา |
| 7. | หอมหัวแดง/กระเทียม | 4/2 | หัว |
| 8. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| 9. | กะปิ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ พริกลาบ
1.นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะด้วยไฟปานกลาง คั่วให้ดำแต่อย่าไหม้ จากนั้นตักพริกออก นำหอมแดง กระเทียม กะปิลงไปคั่วก่อน จากนั้นก็ใส่ข่า ตะไคร้ที่หั่นแล้วลงไปคั่ว พอเริ่มแห้ง ใส่เม็ดผักชี มะแหลบ มะแขว่น ลงไปคั่วรวมกัน พอเริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจึงยกลงจากเตาเพื่อพักไว้
2.จากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขรกให้ละอียดเข้ากัน ได้แก่ พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม เม็ดผักชี มะแหลบ มะแขว่น เกลือ สำหรับผมแนะนำให้ใช้ครกครับมันเข้าถึงพริกถึงขิงมากกว่า
3.เท่านี้ก็ได้น้ำพริกลาบตามที่เราต้องการแล้วครับ
(ตัวอย่างลาบคั่ว)
ขั้นตอนการทำลาบจิ้น/ลาบคั่ว
1.นำเนื้อสดๆ มาแล่เอามันหรือเอ็นออกให้หมดให้มีแต่เนื้อล้วนๆ เสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการสับหรือลาบให้ละเอียด
2.จากนั้นให้ใช้มีดคมๆสับเนื้อทั้งหมดให้ละเอียด บางคนจะตักเลือดสดๆราดลงไปด้วยทีละช้อน เพื่อให้เข้ากันกับเนื้อ แต่บางคนก็ไม่ตักเอาที่ถนัดได้เลย เมื่อเราสับเนื้อจนละเอียดแล้วก็ตักใส่จานเตรียมไว้
3.นำเครื่องในล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มให้สุกเปื่อยพอดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้พร้อมกับน้ำที่ต้ม (น้ำต้มเครื่องในมีไว้สำหรับเทใส่เพื่อไม่ให้ลาบจิ้น ของเราเหนียวหรือข้นเกินไปและให้พริกลาบละลายเข้ากันกับเนื้อได้ดี)
4.นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันครับ ได้แก่ เนื้อสับละเอียด พริกลาบ เครื่องในต้มสุก เลือด น้ำเพี้ย น้ำดี (น้ำขมจะไม่ใส่ก็ได้ถ้าไม่ชอบนะครับ เพราะน้ำเพี้ยมีรสขมนิดๆอยู่แล้ว)
5.คลุกเคล้าให้พริกลาบเข้าไปในทุกส่วนของเนื้อลาบ เอาถุงพลาสติกใส่มือแล้วขยำเลยครับ หรือทัพพีก็ได้ถ้าถนัด ถ้าดูแล้วมันเหนียวมากไปก็เติมเลือดสดลงไป หรือน้ำต้มเครื่องในที่เหลืออยู่ ในขั้นตอนนี้เราสามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้เลยตามใจชอบ
6.ขั้นตอนสุดท้าย หั่นต้นหอม ผักชี ผักไผ่ โรยหน้าลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วครับ
7.หากต้องการทำเป็น “ลาบคั่ว” วิธีง่ายครับก็คือ นำไปคั่วบนกระทะไฟกลางๆ เติมน้ำต้มเครื่องในไปเล็กน้อย ให้สุกแค่นั้นเองก็ได้อาหารอีกเมนูสุดอร่อยของทางภาคเหนือแล้วครับ
8.ลาบจิ้น/ลาบขั้ว ต้องทานกับผักสดเครื่องเคียง นะครับได้แก่ ผักไผ่ แตงกวา ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักกาดขาว (หากไม่แล้วคุณจะรู้สึกว่ามันเลี่ยนมาก)
Heya i’m for the first time here. I found this board and I find It truly useful
& it helped me out a lot. I hope to give something back and help others like you
aided me. https://gamergen.com/redirect/?url=https://charter.education/scandal/index.php%3Ftitle=Importance_Of_Sex_And_Health_The_Actual_The_Hell_Is_Kiang
Heya i’m for the first time here. I found this board and I
find It truly useful & it helped me out a lot. I hope to give
something back and help others like you aided me. https://gamergen.com/redirect/?url=https://charter.education/scandal/index.php%3Ftitle=Importance_Of_Sex_And_Health_The_Actual_The_Hell_Is_Kiang