ลาบจิ้น/ลาบคั่ว

อาหารเมนูแนะนำ   ลาบจิ้น/ลาบคั่ว

วันนี้ผมขอแนะนำเมนูยอดฮิตของคนเหนือเลยครับ  (ถ้าเป็นคนในท้องถิ่นไม่มีใครไม่รู้จัก)  วัตถุดิบที่ใช้ก็คือเนื้อสัตว์จะเป็นเนื้อหมู/เนื้อวัว  หรือเนื้อวัวก็ได้ครับ  ถ้าคุณได้ไปเที่ยวทางเหนือตามเทศกาลหรืองานต่างๆ

คุณจะเห็นเลยครับว่านี่คือ หนึ่งในเมนูยอดฮิตของคนเหนือ

วัตถุดิบที่ใช้

1. เนื้อหมู/เนื้อวัว หรือเนื้อควาย (ไม่เอามันนะครับเอาแต่เนื้อ) 0.5 กิโลกรัม
2. เครื่องในวัว ได้แก่ ผ้าขี้ริ้ว ตับ ไม่เอาปอดนะครับ 1 จาน
3. น้ำเพีย 1 ถุง
4. เลือดสด 1 ถุง
5. น้ำดี (เพื่อเพิ่มรสลาบให้ขม ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ครับ) 1 ถุง
6. แตงกวา 0.5 กิโลกรัม
7. ผักกาดขาว 1 หัว
8. ผักด่วน 1 มัด
9. ผักไผ่ 1 มัด

 

ส่วนผสมพริกลาบ

1. พริกแห้ง 15 เม็ด
2. เม็ดผักชี 1 ถุงเล็ก
3. ข่า 0.5 ถ้วยเล็ก
4. ตะไคร้ซอย 1 ถ้วยเล็ก
5. มะแหลบ   (เครื่องเทศแต่งกลิ่นอาหารทางเหนือ) 1 ช้อนชา
6. มะแขว่น    (เครื่องเทศแต่งกลิ่นอาหารทางเหนือ) 1 ช้อนชา
7. หอมหัวแดง/กระเทียม 4/2 หัว
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ พริกลาบ
1.นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะด้วยไฟปานกลาง คั่วให้ดำแต่อย่าไหม้ จากนั้นตักพริกออก นำหอมแดง กระเทียม กะปิลงไปคั่วก่อน  จากนั้นก็ใส่ข่า ตะไคร้ที่หั่นแล้วลงไปคั่ว พอเริ่มแห้ง ใส่เม็ดผักชี มะแหลบ มะแขว่น ลงไปคั่วรวมกัน พอเริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจึงยกลงจากเตาเพื่อพักไว้

2.จากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขรกให้ละอียดเข้ากัน ได้แก่ พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม เม็ดผักชี มะแหลบ มะแขว่น เกลือ  สำหรับผมแนะนำให้ใช้ครกครับมันเข้าถึงพริกถึงขิงมากกว่า

3.เท่านี้ก็ได้น้ำพริกลาบตามที่เราต้องการแล้วครับ

          (ตัวอย่างลาบคั่ว)

ขั้นตอนการทำลาบจิ้น/ลาบคั่ว

1.นำเนื้อสดๆ มาแล่เอามันหรือเอ็นออกให้หมดให้มีแต่เนื้อล้วนๆ เสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการสับหรือลาบให้ละเอียด

2.จากนั้นให้ใช้มีดคมๆสับเนื้อทั้งหมดให้ละเอียด บางคนจะตักเลือดสดๆราดลงไปด้วยทีละช้อน เพื่อให้เข้ากันกับเนื้อ แต่บางคนก็ไม่ตักเอาที่ถนัดได้เลย เมื่อเราสับเนื้อจนละเอียดแล้วก็ตักใส่จานเตรียมไว้

3.นำเครื่องในล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มให้สุกเปื่อยพอดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้พร้อมกับน้ำที่ต้ม (น้ำต้มเครื่องในมีไว้สำหรับเทใส่เพื่อไม่ให้ลาบจิ้น ของเราเหนียวหรือข้นเกินไปและให้พริกลาบละลายเข้ากันกับเนื้อได้ดี)

4.นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันครับ ได้แก่ เนื้อสับละเอียด พริกลาบ เครื่องในต้มสุก เลือด น้ำเพี้ย น้ำดี (น้ำขมจะไม่ใส่ก็ได้ถ้าไม่ชอบนะครับ เพราะน้ำเพี้ยมีรสขมนิดๆอยู่แล้ว)

5.คลุกเคล้าให้พริกลาบเข้าไปในทุกส่วนของเนื้อลาบ เอาถุงพลาสติกใส่มือแล้วขยำเลยครับ หรือทัพพีก็ได้ถ้าถนัด ถ้าดูแล้วมันเหนียวมากไปก็เติมเลือดสดลงไป  หรือน้ำต้มเครื่องในที่เหลืออยู่ ในขั้นตอนนี้เราสามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้เลยตามใจชอบ

6.ขั้นตอนสุดท้าย หั่นต้นหอม ผักชี ผักไผ่ โรยหน้าลงไป  เท่านี้ก็เสร็จแล้วครับ

7.หากต้องการทำเป็น “ลาบคั่ว”  วิธีง่ายครับก็คือ นำไปคั่วบนกระทะไฟกลางๆ เติมน้ำต้มเครื่องในไปเล็กน้อย ให้สุกแค่นั้นเองก็ได้อาหารอีกเมนูสุดอร่อยของทางภาคเหนือแล้วครับ

8.ลาบจิ้น/ลาบขั้ว ต้องทานกับผักสดเครื่องเคียง นะครับได้แก่ ผักไผ่ แตงกวา ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักกาดขาว (หากไม่แล้วคุณจะรู้สึกว่ามันเลี่ยนมาก)

 

 

One thought on “ลาบจิ้น/ลาบคั่ว

ความเห็นถูกปิด